經濟管理網用料
主料
鴨肉1只
棗(干)
適量
食鹽
適量
冰糖
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
山楂
適量
橄欖油
適量
輔料
調料
紅燒老鴨的做法
1.老鴨宰殺后先用清水浸泡了1個小時，水里滴了幾滴醋
2.把鴨子剁成塊后沖洗干凈
3.水燒開后加入鴨肉焯水
4.把鴨肉拿出清洗，鍋里水倒掉
5.熱鍋后加入橄欖油
6.放入鴨肉翻炒，因為鴨肉很多整整一鍋 ，要慢慢翻炒
7.看到鴨皮里有油流出，鴨肉稍微有點變色后加入生抽和老抽
8.繼續翻炒到每一塊鴨肉都上色
9.加入料酒
10.加入桂皮
11.加入生姜
12.加入八角
13.轉移到高壓鍋，因為用普通鍋子容量不夠，后面要加水
14.加水快要沒過鴨肉，加入幾片山楂
15.加入幾顆紅棗
16.高壓鍋蓋子蓋上，但不是轉緊，就是把高壓鍋當作普通鍋子來用，大火煮開后改小火燉一個半小時，然后加入冰糖再煮10分鐘左右就可以了（根據個人口味適量加鹽）
營養功效
老百姓中流傳著一句話：大暑老鴨勝補藥。意指鴨子性偏涼，是適宜在暑熱夾濕的夏季尤其是一年中高溫集中的大暑時段食用的滋陰食品。殊不知，秋老虎煞是厲害的秋季，也同樣需要老鴨湯來給身體潤一潤。秋燥有三個階段：秋前燥、秋中燥和秋后燥。秋前及秋中燥以潤燥清補為主，秋后燥則以御寒滋補為主。所以，現在這個時候，還是以適當吃點老鴨肉，尤其是那些體內有熱、易上火，發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準備。但為什么是老鴨而不是嫩鴨呢？中醫專家說，從中醫功效和營養成分的大方向來講其實并沒有太大區別，只是烹飪食材上的講究而已，舉了個通俗易懂的例子：就像人一樣，過了青春期已成熟的和尚處于發育期的是同一道理，已成熟的人五臟六腑功能處于最佳狀態。鴨子也一樣，老鴨比起嫩鴨，無論從從哪方面看都更滋補。
炒鴨子的家常做法大全怎么做好吃視
主料 2人份
鴨肉一只
調料
花椒30粒、郫縣豆瓣醬2大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、姜（老姜）1小塊、泡紅椒8個、朝天椒2兩
鴨子怎么炒的做法大全
材料集合
鴨子怎么炒步驟1
嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽
步驟2
鴨子怎么炒的家常做法
鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油
步驟3
鴨子怎么炒的簡單做法
關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘
步驟4
鴨子怎么炒怎么吃
將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮
步驟5
鴨子怎么炒怎么做
放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒
步驟6
鴨子怎么炒怎么炒
燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃
老翻鴨的做法
主料
鴨子
半只
輔料
姜
適量
蔥
適量
白酒
適量
米酒
適量
米醋
適量
生抽
適量
白糖
50g
步驟
1.姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鐘，出鍋享用即可。
老鴨子怎么做好吃
方法/步驟
將鴨子斬成塊，裝盤待用；
燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是姜片，香葉和八角，蔥頭；
水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；
將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；
鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺醬油；
放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約30分鐘；
等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。
END
注意事項
本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和干辣椒；
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味；
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟里面的汁水干涸。
仔姜炒鴨的做法，仔姜炒鴨怎么做好吃，仔姜炒鴨的家常
主料
土鴨
半只
子姜
150克
輔料
長青椒
3條
蒜瓣
3粒
白酒
40毫升
醬油
1勺半
蠔油
1匙
白糖
1匙
鹽
少許
步驟
1.主料，新鮮土鴨半只，洗凈瀝水砍成塊，砍鴨這一步一般攤主都代勞了，買回來洗干凈就下鍋，（注意把淋巴清楚干凈）
2.子姜切片或切條，長青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘記入境）
3.鍋入少許底油，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油，如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油，肉塊有些焦黃（這一步，新鮮肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）
4.加入一勺白酒炒兩分鐘
5.加入醬油，蠔油，白糖翻炒三分鐘
6.加入與鴨肉齊平的熱水（注意是熱水啊，加冷水肉會老的），大火燒開，中小火燜煮至半干
7.加入少許鹽炒勻再燜兩分鐘盛出
8.鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味，并加入少許鹽，炒至姜變軟
9.倒入鴨肉炒勻燜煮至水干，如水太少，可加入適量開水
10.翻炒均勻收汁出鍋
11.成品圖
正宗啤酒鴨的做法
配方：青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
正宗啤酒鴨的做法：
1、取出食材和調料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
擴展資料：
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
參考資料來源：央視美食網-教你做鮮香啤酒鴨
老鴨子該怎么做才好吃
做蟲草鴨子最好吃。具體做法是，先將鴨子煮一下，放姜，花椒，鹽。去掉血水后，將鴨子撈出。用香油和鹽把鴨子涂均勻。鴨子腹內放置整蔥。鴨背上面插上蟲草。或將海帶切絲也鴨子一起放到高壓鍋，壓20至30分鐘。即可。
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