經濟觀察
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家用大米發糕的做法 大米粉怎么做發糕

紅棗雞蛋發糕

主料

小麥面粉150克

雞蛋2個

棗(干)10顆

輔料

酵母粉1.5克

調料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話,也可以一樣一樣加,先加白糖,打勻后再加溶化了發酵粉的水,攪拌均勻)

2、加入面粉,攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6、看到發酵到1倍高度的時候,就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子

8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的,蒸的時間不夠的話容易夾生發粘,蒸好的發糕中間是略突起的,如果是凹的話,那是發酵過頭了,可能會略酸,但也能吃的

發糕烹飪技巧

1、面粉稍微多點少點都是可以的,不要過分稀即可;

2、紅棗也可以按自己喜好多放點;

3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點,要考慮到紅棗也略甜的。

米發糕蒸多長時間

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法1.發面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。揉勻后,放入缸缽內,用白濕布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2.蒸糕。取出面團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散,即成糕絲。

3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。

三色發糕

材料

1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料

2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料

3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個

白糖葡萄作法

1. 將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化后,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,撒上葡萄干,將盛好的模型放入蒸盤中。

2. 煮面鍋內放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時,將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內,蓋上煮面鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。

3. 熄火后,約等1-2分鐘后再開蓋。

抹茶紅豆做法

將綠茶粉與白糖一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。

可可亞做法

先將粉漿調勻后,再將可可粉調入,不須完全拌勻,使粉漿呈現不規則形狀,再將粉漿倒入模型。

南瓜發糕

原料:南瓜、自發粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。

點評:南瓜發糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

菜 名: 玉米發糕

主 料: 細玉米面、面粉

做 法: 將玉米面、面粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然后在15度以上發酵后,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘后即可食用。這種發糕松軟可口,易消化,很受老年人喜愛。

奶香玉米面發糕的微波爐及其它制作方法

原料:

將下述“干” 料放入一容器內拌勻:

黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯

普通白面 (All-purpose flour) 1 杯

糖(sugar) 1/2 杯

泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)

鹽 1/2 小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放) 1杯

另準備一容器放入“液體” 原料打勻:

雞蛋 (大) 1個

牛奶 1杯

油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯

黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)

做法:

預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可),倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ,放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已蒸熟。

注意:

1.最好用專門的量杯量勺,否則蒸出來會過干或過稀 。

2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。

3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤:預熱烤箱至400°華氏度,將8英寸的方形烤盤預先涂上一層油,倒入面糊,放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止,或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已烤熟。

如果你也想試試微波爐做玉米面發糕,有幾點補充和注意:

1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的,如果你用冰箱的,時間還要長些

2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大),需6分鐘,時間長短要相應調節,你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心,如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。

3。我用的塑料容器是直徑8英寸,高2英寸,用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ,這樣做好后很容易扣出來,只需將“屜紙” 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。

4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。

(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意愿改動,加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.

蜜棗甜發糕

主 料: 面粉500克,發酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克

做法:

1將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入面粉和勻,發酵約2小時,加入堿水,白糖揉勻,把面團反復用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。

愛心提示:

膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。

面團反復搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利于發酵膨脹。

堿要使準,以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

小棗發糕:

把玉米面和面(3:1)加yeast 發酵, 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布,水開時將面團倒到屜布上,用手鋪開,壓平,厚度象一幅撲克牌(實在找不到參照物)。紅棗先洗凈,用冷水泡一小時左右,或發面時就可以泡。把紅棗按入面團,密度按自己喜好。蒸20分鐘左右,熄火。過3分鐘左右,揭鍋,用刀切成菱形或方塊, 冷熱均可食用。

材料:

新玉米面450克,發酵面50克,食用堿4克,熟豬油10克

[科學制作]

(1)在玉米面、發酵面中放適量清水,和成團,發酵。將發酵后的玉米面團揉入堿,加熟豬油,再反復揉勻后,用濕布蓋好,餳約1小時。

(2)將餳好的面再反復揉搓,整塊地放入蒸鍋內鋪平,且旺火沸水大汽蒸約25分鐘,取出面團,晾涼,用刀切成菱形或方形塊即成。

此糕做主食食用,或做零食均可。

[保健功效]

玉米營養十分豐富,每百克含蛋白質8.5克,脂肪4.3克,糖類72.2克,鈣22毫克,磷210毫克,鐵1.6毫克,還含有胡蘿卜素,維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍,而且含不飽和脂肪酸,基中50%為亞油酸,還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等,能降低血清膽固醇,防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生,并具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此,玉米面發糕可調中開胃,益肺寧心,利尿,適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。

黑米發糕

發糕一直是我比較喜歡吃的面食,松軟可口。周末計劃了一番,打算試做

原料:黑米粉、普通面粉、發酵粉、糖、各類堅果

做法:

1、黑米粉和普通面粉各半

2、發酵粉加糖用溫開水化開(發酵粉量比平時多一些,糖的分量依各人口味)

3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團

4、放在溫暖的地方發酵(要發得老一些)

5、倒入墊了屜布的蒸鍋中,撒上堅果,蒸30分鐘

6、出鍋,晾涼后切塊食用

自制發糕

配方: 1 糯米粉最好,

2如果沒有1 用 面粉+玉米粉代替(比例隨個人口感決定,我的是yu玉米粉多于面粉)+發酵粉 (比例就是蒸饅頭的比例。比如:面粉500G+5-7G發酵粉),攪均勻

3 加溫水, 這個是關鍵,比饅頭的水量多一些。成胡狀即可(稀稠隨個人口味)

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是:面糊放一個大碗里,大碗放鍋子上,他們的直徑大小差不多,鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼,加熱鍋或者給鍋里換溫水。

只要溫度可以,不久面糊就膨脹。

放不粘鍋 +加一點油 +放2勺面糊 開始煎,2邊煎好--可以吃了

面糊可以多準備點, 隨吃隨炸,很方便。 如果喜歡吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉后, 特別香, 對了我還放了糖

雖然我還是懷念糯米粉的發糕,雖然它和國內有一些不同, 但足以彌補我的口水了

愛綠茶食譜--三色發糕

材料

清水...1又1/2杯

白細砂糖...2/3杯

在來米粉...1/2杯(過篩)

低筋面粉...2杯(過篩)

泡打粉...1茶匙

抹茶粉...1小包

蜜紅豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄乾...半杯

小布丁模型...3個

杯埝紙...3個

調味料

作法:

『白糖葡萄作法』

1.將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化后,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內鋪上杯埝紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,撒上葡萄乾,將盛好的模型放入蒸盤中。

2.蒸煮鍋內放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時,將蒸盤放入蒸煮鍋內,蓋上煮面鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。

3.熄火后,約等1-2分鐘后再開蓋。

『抹茶紅豆做法』

將綠茶粉與白糖一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。

『可可亞做法』

先將粉漿調勻后,再將可可粉調入,不須完全拌勻,使粉漿呈現不規則形狀,再將粉漿倒入模型。

米發糕

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中調成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的

雙色發糕

材料:

清水1又1/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個

【作法】

1將發糕粉和清水(冷水)攪拌溶化后,

2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘,掀蓋可見發糕已發,以竹簽測試不沾粘即可,即為蔓越莓發糕。

3將綠茶粉與發糕糊一起拌勻,其余步驟相同,最后將粉漿倒入模型,即為抹茶發糕。

玉米發糕/步步高

[朋友給的食譜]

材料:

玉米粉1/2杯,低筋面粉3杯,自發粉1大匙,黃糖1杯(可用白糖替換),溫水2杯,雞蛋2只。

做法:

1)把玉米粉、面粉和自發粉混合在一起。

2)把糖和水加熱煮化,然后當溫度降到30-40攝氏度時,再加入雞蛋拌勻,最后倒入混合的三種粉,經攪拌成糊狀。

3)把蒸鍋的水燒開,放上涂好薄油的蒸盤,迅速倒入面糊,蒸30分鐘即可用。

面粉發糕:

材料:

面粉1杯;

活性干酵母2茶匙;

鹽和植物油適量;

做法:

1.選一個適當大小的碗,表面抹上油,加適量溫水(水溫33攝氏度左右,以手感不燙為準),再加干酵母和鹽打勻,然后倒入面粉和植物油調成稠的面糊,并充分打勻,面糊稀稠程度要求不嚴格,可是個人口感而定;

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準),將碗放入水中以保持面糊的溫度,并蓋上鍋蓋發面約30分鐘;

3.當面團發至原來體積的2至3倍時,用大火將面團蒸熟即成。

備注:

由于采用快速發酵方法,所以要注意控制發面的時間,勿使面發過而有酒味。另外,酵母放得多則發面的速度就快,反之則慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,發面速度不好控制,則容易使面發過。

特點:

口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調配得當,從和面開始,最快可以在1小時之內做成。

變通:

上面只是提供了最基本的制作方法,實際中可以根據需要制作成各種花樣的發糕。

提絲發糕

用料:

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法:

1、發面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。揉勻后,放入缸缽內,用白濕布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散,即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200—210℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富,含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效;紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用,是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一,為胎兒以后的成長發育打下良好的基礎。

原料:

小米面500克,面粉50克,紅小豆100克,鮮酵母10克。

制作:

1、 將紅小豆淘洗干凈,煮熟備用。

2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊,靜置發酵。待發酵后加入小米面和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開,鋪上屜布,把和好的面團先放入1/3,用手蘸清水輕輕拍平;將煮熟的紅小豆撒上1/2,鋪平;再放入剩余面團的1/2拍平;將余下的紅小豆放上,鋪平;最后將面團全部放入,用手拍平,蓋嚴鍋蓋,用旺火蒸15分鐘即成。

特點:

面細味香,暄軟適口。

小米面發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等,適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料:小米粉500克,小蘇打少許,黃豆面250克,堿5克,溫水400克。

制作: 1、小米面放盆內,加黃豆面、小蘇打和堿,再加溫水,拌和均勻,調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布,將稀軟面倒在屜布上抹平,架在滾開水,冒大氣的鍋上,用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘,蒸至熟透出屜,切成菱形塊即成。

特點:暄軟膨松,孔多如蜂窩,具有獨特清香味。

發糕

分類: 中式點心/臺港小吃/甜/糕、粿

材料:

在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法:

在來米粉、低筋面粉、白糖與水調勻

準備八個小碗,先放入蒸徽魺峒s二分鐘

將泡打粉拌入粉漿中,再倒入小碗或杯子模型中(里頭可先壂上杯形紙),每個只盛八分滿,用大火蒸50分鐘(中途水不夠要加開水)

補充:

火一定要大,中途加水只可加開水,不可加冷水,蓋子也不要掀,這樣發糕才會發得好

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克

制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內,加冷水1.5公斤,攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上,鍋內加清水3公斤,燒沸后,將粳粉糊倒入熬至八成熟,起鍋倒入盆內涼透。

將酵種放入盆內,加30℃的溫水1.5公斤,稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內,加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻,蓋上棉被,靜置發酵約5小時。

3.將食堿100克放入碗內溶化成堿液,分幾次倒入米粉盆內攪勻,然后將米粉倒入蒸籠,置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘,成熟后改切成塊。

韓國美食松糕的做法

材料

粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽

* 調料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻

做法:

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發酵8小時。

(3) 用于調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取,炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里,并將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法:

1 準備步驟。面粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放

在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕涂一層溶化的黃油后

入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋

液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒里,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放

在蛋糕支架上放涼。

紅豆夾沙松糕的做法

材料:

糯米粉 100g

粘米粉 150g

沙糖 60g

水 80g

紅豆 約100g

紅棗 數粒裝飾用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.

倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.

為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓..

如何用電烤箱烤發糕

<材料>二個份

全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

注意事項

制作蛋糕的秘訣:

想制作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

——事前準備——

蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱內。由于它質軟,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

1、把烤板涂上牛油,鋪上牛油紙,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12~15分鐘,去皮(方法>>,保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內,加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其余細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱預熱至130℃(250?,煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前后可制成3個。

2、把烤板放進爐內烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止,約需時40~50分鐘。

3、取出烤板,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多余部分,小心揭去牛油紙,然后放在鐵絲架上晾涼。

3、預備油牛油奶油

1、先用水把細砂糖煮溶,跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌。要測試是否恰到好處,可把鍋離火后,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鐘后,用兩只手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌。

4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油,用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可),應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

4、組合蛋糕

1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按。為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然后再疊第二塊蛋白餅,同樣涂上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊后,把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、裝飾

1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時。

水果蛋糕

材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法:

(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋面粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻后,再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1

做法 :

1調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。

2調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。

3用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材 料 :

牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料 :

制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米淀粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :

(1)蛋黃加砂糖攪松,加入玉米淀粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網絡。然后將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒于表面。

(3)凝固后脫模,用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克,糖540公克,乳化劑30公克,鮮奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液體奶油80公克,動物性鮮油500公克,酒釀黑櫻桃適量,櫻桃香甜酒50公克。

做法

1.將蛋白加煻一起打至九分發,用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發后,加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋面粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,并用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約四十五分鐘后,降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘,取出冷卻后脫模,備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然后橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面上,最后抹上打發的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半后,平鋪在鮮奶油上,然后覆上一層巧克力蛋糕,重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作,然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后,灑上巧克力碎片,即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8個(大型的話7個) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水(或溫MILK)50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盤紙的模型(約20*20cm) 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2將溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分鐘。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分鐘。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃~180℃。

5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5)的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之后考8~10分鐘、至表面有點焦色。

7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃~160℃、大約考60分鐘。

8表面均等的考成濃茶色之后取出。

9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3個,砂糖50g,紅豆沙200g

★作法

1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2)分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。

3)半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態)

4)把3)放入2)裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。

5)考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、涂上紅豆沙、卷起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團:砂糖:液體葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :

(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃,拌入杏仁粉,迅速攪進蛋白,揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色,0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點于表面,尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮,橫剖三層,中間嵌白脫油,頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈,用花鉗鉗花,中央放上菠蘿,裱花裝飾。

糕胚:白脫油=4:6。

輕乳酪蛋糕

配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許

配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許

制程(蛋糕體)

1 蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2 奶油隔水溶化,取少許面糊拌勻

3(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平

4 烤焙,預溫200/200℃,入爐180/0℃,約10分

5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

制程(乳酪體)

1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性)

2 蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒)

3(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡)

4 加入櫻桃酒拌勻(保持溫溫的)→過濾

5 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短時間起泡,慢速使氣泡細致柔軟)

6(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣)

7 入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm)

8 烤焙,預溫200/200℃,入爐200/0℃,著色變溫150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分)

9出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脫模。

(旋轉烤模,使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片)

10 表面涂抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料:雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料:脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油:魚膠粉溶于熱水中,即溶咖啡溶于脫脂奶中,再加其它材料,拌均勻,打成Cream。

做法:

咖啡海綿蛋糕:

1、預熱焗爐220度;

2、雞蛋先打勻,加蜂蜜再打發,備用;

3、即溶咖啡溶于脫脂奶中,將面粉篩入,拌勻后,拌入已暖溶的人造牛油,拌勻,再加雞蛋糊,再打發;

4、烤盤先放牛油紙,面粉糊慢慢倒入烤盤,放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,面粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

做法:

方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮后用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最后加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一只,盆底涂一點油(便蛋糕焗好后容易取出),盤邊圍上紙(紙也涂上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料:低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

操作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2.調糊:蛋液打好后,將打蛋機轉速調慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6.脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品

咸蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法:1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入面粉,和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,撒上內餡,并將剩余面糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只,面粉60克,脫脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起,加入蜂蜜打發備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟后,拌入牛奶,香油,篩入面粉及蛋糊。

將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤,焗40分鐘。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克

作法:

1.將木框準備好(包紙)

2.面粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分鐘拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪面糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9於4.5分鐘后,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最后將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁,一層蛋糕)

布丁部份:

(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼后,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。

*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。

蛋糕部份:

(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入面糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鐘,取出,待涼后冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黃油1/2杯,雞蛋兩個,鹽1/2茶匙,泡打粉一茶匙,檸檬一個 (檸檬皮搓碎,檸檬汁備用)

做法: 1. 將黃油壓碎,加入牛奶,雞蛋,白糖攪拌均勻

2. 加入面粉,泡打粉,鹽和碎檸檬皮,拌勻后到入容器

3. 爐溫220度,烘烤約15~20分鐘 (沒有烤箱的姐妹,可用微波爐,10分鐘高火微波,然后5-10分鐘燒烤,雖然效果差些,但一樣好吃哦)

4. 在檸檬汁里加入一點糖,用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個,牛油200克,糖120克,發粉3/4茶匙,蛋白4個,面粉180克,黑芝麻粉40克

做法 :

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入),將已經篩好的面粉、芝麻粉及發粉加入攪拌

蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身,加入3.中

倒入模內用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料:4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

制作:

—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫;

—將橙子切成薄片;

—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化;

—混合部分面粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油,冷卻;

—把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里,再將冷卻好的面的放在上面;

—中火烤40分鐘左右;

—我們可以利用烤蛋糕的這段時間,把果醬里的雜質過濾后,留下濃濃的汁;

—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里,加熱5分鐘,使其完全融化并冷卻;

—蛋糕烤好后,從烤盤中取出;

—橫著把蛋糕切成平分的兩半;

—在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。

香蕉蛋糕1

<材料>1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

<制作流程>

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。

巧克力蛋糕(6份)

原料:白糖150克,雞蛋2個,面粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑,與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面涂油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

水果夾心蛋糕(6份)

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

淀粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法:

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好后,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料:4個雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。

配料:200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作:

—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌,直到出現白色泡沫;

—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩;

—非常快速地和雞蛋一起攪拌,得到一個很粘稠的物品;

—在一個比較大的烤盤里,涂上黃油,把準備好的粘稠物倒入烤盤里;

—用185°C的火溫烤25分鐘;

—稍微冷卻一下;

—切成幾個圓形的蛋糕;

—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒;

—把鮮奶油和糖混合;

—把8個圓形蛋糕放入盤中,分別涂上覆盆子果醬;

—果醬上面,可根據自己的喜好,加入形狀各異的奶油;

—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬;

—放入冰箱冷卻幾小時;

—把巧克力切成面包屑;

—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上;

—最后,把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

蘋果蛋糕1

原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法:

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或涂油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,搟成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼后吃。

蒸米發糕蒸需要多少溫度

大米發糕在蒸的時候要開水上鍋

大火蒸30分鐘,因為大火才能使蒸汽充足,使發糕全面發起來。

正好后立即取出倒扣脫模,時間一長發糕會與磨具粘在一起。

大米糕點,大米糕點怎么做最好吃

大米是家家都主食,特別是我們南方人。隨著現在家用電器的發達,小型的家器在家方便的現磨現做,不會浪費,也不占用空間和時間久存。當然也可以直接買粉,不過沒有自己磨出來的大米粉好。我們吃得大米要好,當然磨出來的米粉新鮮還有要好很多。這款米糕也可以不加豆渣,只因早餐的豆漿,留下來的豆渣就不浪費,用來做米糕啦。

食材

主料

大米 300g

輔料

豆渣 適量

白糖 適量

枸杞子 適量

大米糕點的做法步驟:

1.大米泡發2小時以上

2.用料理機磨碎,過篩

3.加入白糖

4.加入豆渣

5.攪拌均勻

6.用星模型

7.取一團米粉團在手心,模型壓印(手心方便取出)

8.排在蒸屜上

9.中間放上一顆枸杞子

10.蒸10分鐘

11.出鍋

小貼士:

1.手上沾點水,防沾。

2.蒸屜上刷一層油,易取(防沾)

3.豆渣里有水分,還有米泡發后,也是濕粉,就不用在加水揉團啦

4.大米泡發后要晾干水分。( 品略圖書館 http://www.pinlue.com/ ,轉載請注明)

大米面如何用烤箱烤孰,溫度多少?

  • 要想用烤箱烤熟大米面,烤箱可以用150——180度的火溫來烤制。

  • 大米面:

    特指由大米制成的粗面條。與普通米粉制成的細面條區別開來。普通米面或稱米線都是講究面的細,而大米面則反其道而行之,根根面條如鐵絲一般粗細,成圓柱形,是浙江臨海市獨特的地方美食。

  • 大米面的烤法:

    1、用烤盤來烤制。

    2、把米面均勻的鋪在烤盤里,最好上面劃一些方塊,作用就是為了更快的烤熟,一般到面出來香味,看外表有輕微的變色,這樣就差不多了。

    3、烤好后過篩處理,要不就是塊狀。

想用電餅鐺做類似玉米發糕的東西,可以么?

電餅鐺能夠做餅的厚度有限制,發糕屬于松軟的發面蒸品。可能用電餅鐺做出來,不像一般發糕的味道,但也可以做,做出來外面像烙餅,里面像發糕。

特百惠的飯盒是什么材料?帶飯長期用微波爐加熱可以嗎?

  特百惠微波系列都是可以放入微波爐加熱。

  *特百惠(Tupperware)是全球最大的塑料保鮮容器制造商之一。其產品統一采用純凈食品安全塑料制造,通過美國食品藥物管理局(FDA),日本衛生協會(JPHA)及中國衛生檢疫部門的嚴格檢驗,安全衛生,能耐酸堿鹽多種溶劑,抗老化,正常使用壽命可達數十年。

  *特百惠產品涵蓋生活的方方面面(包括餐具、廚具、冰箱冷藏冷凍保鮮等餐飲/廚房用品、家用工具、生活日用收納儲物儲藏類、微波爐器皿、食物制備系列、新居櫥柜裝飾裝修、戶外運動野營休閑旅行、兒童用品、居家及商務禮品等),特百惠產品因其實用與美觀的完善結合,屢獲國際工業設計大獎,為多家著名博物館收藏。

  *特百惠產品經過美國食品藥品管理局嚴格檢驗,符合歐美地區適合食物存放標準,是存放食物安全的保證。

  特百惠微波加熱容器的注意事項:

  (1)為了保持產品的耐用性,微波產品加熱溫度以不超過中高檔,并以2分鐘遞進式加熱為宜。

  (2)請勿直接往微波產品內倒入高脂高糖食物加熱,應先在底部墊上菇類、土豆片、蔬菜為宜。

  (3)微波產品加熱時請務必打開盒 蓋的子蓋,以免蓋子受熱膨脹導致損壞。

  (4)產品裝放如番茄汁、西瓜、茶等色素較多的食物后,應盡快清洗,以免色素附于表面干結,難以清潔。

  (5)微波加熱產品除加熱或蒸食物外,請勿用于在微波爐內烹飪食物,以免發生意外。

  (6)將微波加熱產品放入冷藏室前,請務必合上子蓋,以免食物在冰箱中串味或損失本身的香味。

  (7)將微波加熱產品放入微波爐前,請務必打開子蓋,保持加熱過程中的蒸汽散發。

  (8)用微波加熱產品加熱或蒸食物,請用中-中高火以2分鐘為單位遞進加熱,以確保容器持久耐用。

  (9)可以放入冰箱冷凍室的微波容器,剛從冷凍室取出時,請勿馬上放入微波爐加熱,需在常溫下放置半個小時以上。

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